^ Наверх

+7 (495) 545-42-14

+7 (985) 906-72-33

Время работы:
ПН-ПТ:09.00-18.00
Сб-ВС: выходной

Задайте вопрос

Вкусных покупок!

Например: набор шоколадных конфет люкс

Отзывы о товаре
Ирина, 14.06.2019 15:14

Очень сильный запах морепродуктов, было неожиданно. На мой взгляд идеально для блюд из морепродуктов и салатов.

Алексей, 15.04.2019 11:37

Самое крутое масло! Вкус изумительный!

Данил, 04.04.2019 22:56

Мягкие кусочки, можно замочить, вес увеличивается сильно и получается почти как мякоть свежего манго. Очень сладкий вкус. В...

Пармская ветчина

  • Окорок сыровяленый натуральной формы  вес ~7 кг

    Окорок сыровяленый натуральной формы
    вес ~7 кг

    2624 P/кг

  • Прошутто Крудо блок   вес ~2,5 кг

    Прошутто Крудо блок
    вес ~2,5 кг

    3113 P/кг

  • Сыровяленая ветчина 24 мес бескостная

    Сыровяленая ветчина 24 мес
    бескостная

    4300 P/кг (7 кг)

  • Сыровяленая ветчина 18 мес бескостная

    Сыровяленая ветчина 18 мес
    бескостная

    4070 P/кг (7 кг)

  •  Брезаола, сыровяленая говядина вес 1,5 кг

    Брезаола, сыровяленая говядина
    вес 1,5 кг

    нет на складе
  • Окорок Сан-Даниель вес ~9-10 кг

    Окорок Сан-Даниель
    вес ~9-10 кг

    нет на складе


Cообщаем, что вся продукция представленная на сайте ввозится только легальным способом через таможню РФ и имеет все необходимые документы!

Сыровяленая ветчина или как его еще называют в Италии Пармский окорок или Прошутто ди Парма (Prosciutto di Parma) - это старинный итальянский продукт который в свою очередь можно разделить на два вида - Пармская ветчина и Ветчина Сан-Даниель. Сегодня эта продукция защищена знаком качества DOP (Защищенное происхождение продукта), который свидетельствует о том, что окорока были произведены под строгим контролем качества, а именно:

1) Пармская ветчина производится только из свинины пород Large White, Landrance и Duroc, выращенных и забитых только в регионах Средней или Северной Италии: Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Венеция, Тоскана, Умбрия, Марке, Абруцци, Лацио и Молизе. Окорока Сан-Даниель в 10 - ти областях Италии: Фриули- Венеция-Джулия, Венето, Ломбардия, Пьемонт, Эмилья - Романия, Умбрия, Тоскана, Марше, Абруццо, Лацио

2) Намеченных на прошутто кастрированных кабанчиков породы Ландранче или Дюрок содержат в помещениях, откармливают каштанами и отпаивают сывороткой - для изготовления Пармской ветчины и те же породы свободного выгула для окороков Сан-Даниель. Так удается добиться нужной консистенции мяса, лучше сохраняющего форму при созревании.

3) Производство и вызревание ветчины должно производиться только в Пармской долине. Эта зона, растянувшаяся до Апеннин, сконцентрирована в городке Лангирано в 22 км к югу от Пармы, где уникальный микроклимат идеален для созревания сыровяленого окорока. Только на местных холмах с необходимой силой и скоростью дует ветерок, без которого невозможно изготовить настоящую ветчину — старинное мастерство изготовления окороков, помноженное на идеальную розу ветров, достигает здесь своего пика. Окорока Сан-Даниель производятся и вызревают только в области Фриуле в городке Сан-Даниель.

4) После особой технологии засолки в несколько этапов, окорок подвешивают на вызревание. Примерно через 7 месяцев выдержки окорок (весом около 8–10 кг, но не менее 7 кг) подвергают первому испытанию. Независимый экзаменатор Консорциума Пармы, вооружившись уникальным инструментом — длинной костяной иглой — вводит ее поглубже между мясом и жиром окорока, затем по запаху определяет степень зрелости и качество. Иглу вырезают из кости конской (иногда коровьей) ноги — такой достаточно крепкий пористый материал отлично впитывает запахи, а его шероховатость позволяет лучше брать пробу. Утвержденный окорок переносят в подвал. Через год его проверяют вновь, и только экземпляры, успешно прошедшие контроль (проходят не все!), маркируют клеймом с герцогской пятиконечной короной — знаком высшего качества (выдержка длится от 10 до 30 мес. - Пармская ветчина и от 12 мес. - окорока Сан-Даниель) Если из окорока не удаляют кость, то он продолжает созревать, и вкус его со временем будет только лучше и нежнее. Для экспортной продукции, чаще всего кость вынимают и заключают мясо в вакуумную упаковку. Текстура получается чуть грубее, но в этом тоже есть своя изюминка.

Важный момент! При покупке целого окорока, герцогская корона должна быть нанесена огненным клеймом непосредственно на окорок, либо должна быть изображена золотом, на черном треугольнике в углу упаковки с нарезкой. Если таких знаков нет - значит вы приобретаете не Пармскую ветчину, любой другой продукт - сыровяленую свинину из Италии (возможно даже изготовленную в Парме, но не прошедшую контроль), сыровяленый окорок, но не Пармскую ветчину! На окороках Сан-Даниель ставится клеймо в виде окорока с круговой надписью Prosciutto di San Daniele

 

 

Вкусовые отличия, сравним три сыровяленых изделия из свинины - Пармскую ветчину, окорока Сан-Даниель и Иберийский хамон:

Пармская ветчина имеет оптимальное соотношение поверхностной жировой прослойки и постного мяса, имеет сладковатый привкус, и темно-красный цвет. Имеет округлую форму. напоминающую куриную ножку.

Окорок (ветчина) Сан-Даниель - имеет красновато-розовое, с белыми прожилками жира еще более постное мясо с характерным тонким и мягким вкусом и насыщенным ароматом. Имеет гитарообразную форму, включает копытце и слегка приплюснуто (за счет технологии горизонтального посола)

Хамон Иберико - имеет тонкую нежную структуру мяса, за счет жировых прослоек. Имеет слегка сладковатый привкус и тает во рту. По форме настоящий хамон - это приплюснутый с боков окорок, обязательно присутствует копытце (черное у Иберийского хамона, белое - у хамона Серрано)

Из этих трех представителей самым дорогим продуктом является хамон Иберико, чуть дешевле окорока Сан-Даниель (их производство очень ограничено), относительно не дорогая Пармская ветчина и хамон Серрано.


Warning: Unknown: write failed: Disk quota exceeded (122) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/tmp) in Unknown on line 0